Die Nudeln nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Möhren mit Gemüsebürste gründlich abbürsten oder schälen, in kleine Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten in wenig Wasser bissfest dünsten. Nach 5 Minuten die Erbsen dazugeben. Das Gemüse abgießen und abkühlen lassen.

Kichererbsen abtropfen lassen, dabei 50 ml der Flüssigkeit auffangen. Das Aqua Faba zu „Kichererbsen-Schnee“ steifschlagen – dauert etwas länger als bei Eiklar.

Kichererbsen mit den übrigen Zutaten in einem Pürierstab zu einer homogenen würzigen Creme verarbeiten und den „Kichererbsen-Schnee“ unterheben.

Die Cornichons und die Lauchzwiebel klein schneiden.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, die Petersilie fein hacken.

Alles mit den abgekühlten Penne und dem Gemüse gut vermengen und den Nudelsalat für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (am besten über Nacht).

*Kala Namak: Wird auch Schwarzsalz oder Black Salt genannt, hat seinen Ursprung in der indischen Küche, wo es zum Würzen von Suppen, Gemüsegerichten, Saucen, aber auch für Süßspeisen verwendet wird. Es enthält Schwefelverbindungen, die den Speisen einen Ei-Geschmack geben. Früher galt es aufgrund der Schwefelverbindungen als ungesund. Dies konnte jedoch nicht nachgewiesen werden.